Chất Điều Vị I + G là một loại phụ gia thực phẩm cùng họ với bột ngọt chứa 2 muối Disodium 5′ – inosine (IMP) và Disodium 5′-Guanylate (GMP), phân tử lượng là 407 đvC. Hóa chất này tồn tại dạng bột, màu trắng. Nó tan hoàn toàn trong nước, tan trong ethanol và không tan trong ether. Nó đem lại vị ngọt hơn bột ngọt thông thường từ 100 -200 lần, thuộc nhóm phụ gia tăng hương.
1. Khái Quát Về Chất Điều Vị I + G
Chất điều vị I + G hay còn được gọi là Monosodium Glutamate – MSG. Nó là muối của axit glutamic C5H9NO4 với natri. Axit Glutamic là một axit amin không thiết yếu có mặt trong nhiều thực phẩm như thịt, cá, nấm và thực phẩm lên men.
Đây là một loại gia vị phổ biến trong nhiều món ăn, được sử dụng để làm tăng hương vị umami. Unami là một trong năm vị cơ bản bên cạnh mặn, ngọt, chua, đắng. Chất MSG là một muối natri của axit glutamic, một axit amin tự nhiên có trong nhiều thực phẩm, như thịt, phô mai, nấm, và một số loại rau.
- Công thức hóa học: C10H11N4Na2O8P · x H2O và C10H12N5Na2O8P · x H2O
- Chỉ số quốc tế: E635
- Khối lượng phân tử: 392.17 g/mol (dạng khan)
- Ngoại quan: Dạng tinh thể hoặc bột không mùi, màu trắng hoặc trắng nhạt
- Độ hòa tan: Dễ dàng hòa tan trong nước; ít tan trong etanol; và không hòa tan trong ete.
Chất điều vị I + G (MSG) là một gia vị phổ biến. Nó có tác dụng làm tăng hương vị umami trong các món ăn. Nó an toàn khi sử dụng ở mức hợp lý. Mặc dù một số người có thể gặp phải phản ứng dị ứng hoặc nhạy cảm với nó. MSG chủ yếu được sử dụng trong các thực phẩm chế biến sẵn và các món ăn trong nhiều nền văn hóa. Đặc biệt là ẩm thực Á Đông.
2. Ứng Dụng Thực Tiễn
2.1. Trong thực phẩm
Chất Điều Vị I + G đóng vai trò là chất điều vị đậm đặc cùng họ với bột ngọt. Với công dụng tạo vị ngọt gấp 100-200 lần so với bột ngọt thông thường. I+G tạo vị ngọt dùng phổ biến trong nước hầm thịt, súp lẩu, nước sốt, nước mắm, nước tương, các loại thực phẩm đóng hộp. Đây là một phần gia vị cần thiết thay thế bột nêm trong việc chế biến các thức ăn. Nó không có mùi vị như bột ngọt, giảm đi chi phí cho nguồn nguyên liệu sản xuất. I+G được dùng trong hầu hết các sản phẩm có sử dụng bột ngọt (mì chính). Nhằm tăng vị ngọt umami cho sản phẩm hoặc giảm hàm lượng bột ngọt (mì chính) đưa vào.
Các bạn có thể thấy thành phần này xuất hiện nhiều trong các thực phẩm chế biến sẵn như gia vị, súp, mì ăn liền, nước dùng, các món ăn nhanh, snack, thực phẩm chế biến sẵn, và gia vị cho các món ăn Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam,….
Ngoài việc tạo độ ngọt, hóa chất này còn đóng vai trò là chất điều vị, giúp ngăn ngừa sự quá mặn hay quá ngọt và loại bỏ những vị không cần thiết. Ngoài ra, nó còn thường được thấy trong sản phẩm thức ăn nhanh như mì gói, giò chả,…giúp tạo hương vị đặc trưng cho món ăn bằng cách ướp thực phẩm. Chất này làm cho thực phẩm có vẻ ngoài hấp dẫn hơn, cải thiện màu sắc, tạo hương vị thu hút hơn cho thực phẩm. I+G E635 thường xuất hiện trên bao bì sản phẩm dưới dạng E627 và E631 (I+G) trong sản xuất hương liệu mì gói, thức ăn nhanh, khoai tây chiên, rau củ lên men và bột ngọt.
2.2. Trong dược phẩm
Chất Điều Vị I + G được sử dụng để sản xuất một số dung dịch hoặc thuốc trong ngành dược phẩm. Chất này còn có tác dụng chữa bệnh viêm gan mãn tính, teo cơ. Và hiệu quả khá cao về chữa bệnh mắt. Tuy nhiên, với các bệnh nhân có vấn đề về hen, suyễn nên hạn chế tiếp xúc với sản phẩm có chứa thành phần này.
3. Tỷ Lệ Sử Dụng Và Bảo Quản
3.1. Tỷ lệ sử dụng
Chất Điều Vị I + G là một phụ gia trong thực phẩm, dược phẩm mang lại hiệu quả cao và tiết kiệm chi phí. Lưu ý cần sử dụng ở một lượng thích hợp. Không dùng sản phẩm vượt mức cho phép. Và không nên nhầm lẫn chất điều vị này có dinh dưỡng như thịt cá. Thông thường, dùng trong tỉ lệ từ 0,01- 0,1% của trọng lượng sản phẩm. Lưu ý việc sử dụng quá nhiều gia vị hay thực phẩm chế biến sẵn chứa MSG có thể dẫn đến việc tiêu thụ quá nhiều muối, ảnh hưởng đến sức khỏe như tăng huyết áp.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng MSG an toàn cho sức khỏe khi sử dụng ở mức độ hợp lý. Tuy nhiên, một số người có thể nhạy cảm với MSG và gặp phải các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn hoặc đỏ mặt, được gọi là “hội chứng nhà hàng Trung Quốc”. Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra với một số người và không ảnh hưởng đến đa số người dùng.
3.2. Cách bảo quản
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Tránh để sản phẩm nơi có nước và ẩm ướt, tránh xa tầm tay trẻ em. Giữ kín sau khi sử dụng để bảo đảm chất lượng cho lần dùng tiếp theo.
4. Hình Ảnh Thực Tế Của Sản Phẩm Tại Hoá Chất Trần Tiến
5. Mua Chất Điều Vị I + G Tại Hoá Chất Trần Tiến
Hãy liên hệ ngay với Hóa Chất Trần Tiến để được nhân viên tư vấn sản phẩm phù hợp và nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
- Địa chỉ văn phòng: Phòng 10, Tầng Lửng, 911-913-915-917 Nguyễn Trãi, Phường 14, Quận 5, Hồ Chí Minh
- Địa chỉ kho bãi: Quốc lộ 1A, Quận Bình Tân, Hồ Chí Minh
- Hotline: 0983 838 250 (Ms Thủy)
- Fanpage: Hóa Chất Trần Tiến
- Website: https://hoachattrantien.com
⇒ XEM THÊM CÁC SẢN PHẨM KHÁC CÙNG CHUYÊN MỤC HÓA CHẤT THỰC PHẨM – DƯỢC PHẨM
ĐĂNG KÝ TƯ VẤN MUA HÀNG TẠI HOÁ CHẤT TRẦN TIẾN
