Một tách cà phê thơm ngon không chỉ dựa trên những yếu tố như nguyên liệu, kỹ thuật rang xay, pha chế,…; mà đó còn phụ thuộc vào cách tẩm hương liệu cà phê. Hiện nay, tẩm ướp hương liệu vào cà phê không còn quá xa lạ ở nhiều nơi trên thế giới. Điều này tạo sự hấp dẫn, phá cách và mang đến một hương vị mới lạ cho tách cà phê. Riêng ở Việt Nam, để không làm mất đi hương vị nguyên chất của cà phê, người ta chỉ rang cà phê với bơ và trộn thêm những loại hương liệu đơn giản. Trong bài viết dưới đây, Hóa Chất Trần Tiến sẽ hướng dẫn cho bạn cách rang cà phê với bơ và cách tẩm ướp hương liệu.
1. Tẩm Ướp Cà Phê Là Gì?
Đối với nhiều người, thuật ngữ “tẩm ướp cà phê” chắc hẳn sẽ còn khá xa lạ. Nói một cách dễ hiểu, tẩm cà phê là công đoạn sử dụng nguyên liệu để giúp hương vị cà phê trở nên đậm đà, quyến rũ. Nguyên liệu đó có thể là bơ thực vật, rượu, muối, đường và thậm chí là cả nước mắm.
Tuy nhiên, ở nhiều quốc gia trên thế giới, người ta đã nghiên cứu ra nhiều loại hương liệu khác nhau để tẩm ướp cà phê như mùi quế, hạnh nhân, vani, thảo quả, cánh hoa hồng,… Những hương liệu này không hề lấn át mùi vị đặc trưng của cà phê. Mà nó còn mang đến những trải nghiệm mới lạ, thú vị cho thực khách.
Cách tẩm hương liệu cà phê góp một phần không nhỏ vào sự thành công của những ly cà phê. Mỗi cửa hàng sẽ có một công thức tẩm ướp riêng, từ đó làm nên thương hiệu của cửa hàng. Bên cạnh cà phê, thì trà cũng là một thức uống thường áp dụng phương pháp tẩm ướp này.
Tuy nhiên, có rất nhiều hiểu nhầm tẩm cà phê là sử dụng các loại hóa chất, phẩm màu. Theo tìm hiểu, thì đây là loại cà phê bẩn, cà phê trộn hương liệu kém chất lượng. Thay vì sử dụng cà phê nguyên chất thì các đơn vị kinh doanh lại “phù phép” biến đậu nành, bắp thành cà phê. Loại cà phê này rất có hại đến sức khỏe của người tiêu dùng.
2. Rang Cà Phê Với Bơ Và Cách Tẩm Hương Liệu Cà Phê
Khi thưởng thức cà phê, mỗi người sẽ có một gu riêng, không ai giống ai. Nếu bạn là một người yêu thích cà phê, muốn khám phá những hương vị mới lạ của thức uống này thì có thể tự tay tẩm ướp hương liệu rang xay cà phê thông qua những bước sau đây:
2.1. Rang cà phê với bơ
Đây là bước đầu tiên mà tôi muốn hướng dẫn cho bạn trong cách tẩm hương liệu cà phê.
- Đầu tiên bạn cần lựa chọn những hạt cà phê có nhân to, chắc để rang với bơ. Để rang cà phê, bạn có thể sử dụng chảo hoặc rang bằng máy nếu có điều kiện.
- Tiếp theo là quá trình theo dõi màu sắc cũng như kích thước của hạt cà phê để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Thường thì nhiệt độ sẽ tăng dần từ 150 độ C, lên đến 180 độ C, sau đó là 200, 220, 235 và cuối cùng là 240 độ C.
- Sau đó bạn lựa chọn thời điểm thích hợp để cho bơ và một số hương liệu vào cà phê. Thời điểm thích hợp cho bơ vào là khi cà phê nổ lần 2, nhiệt độ khoảng 235 độ C. Khi ấy bơ sẽ nhanh chóng ngấm vào cà phê, tạo màu nâu cánh gián cho hạt nhân cà phê. Sau khi bơ ngấm hoàn toàn, bạn có thể cho một số hương liệu rang cà phê như nước mắm, muối, đường, rượu với một lượng nhỏ vào cà phê; trộn đều rồi tắt bếp. Thành quả thu được là những hạt cà phê có màu nâu sẫm với vẻ ngoài bóng bẩy.
2.2. Cách tẩm hương liệu cà phê
Hiện nay có khá nhiều loại hương liệu có thể cho thêm vào cà phê sau khi rang với bơ. Một vài loại hương liệu chế biến cà phê mà bạn có thể sử dụng như quế, vani, hạnh nhân, hạt phỉ, thảo quả, cánh hoa hồng,… Bạn có thể lựa chọn một hương liệu yêu thích để cho vào tẩm ướp hạt cà phê như sau:
- Chuẩn bị một thùng/hộp đậy nắp kín; được làm bằng gỗ, thủy tinh hoặc kim loại và một tấm vải mỏng.
- Lót tấm vải vào bên trong thùng/hộp rồi sau đó cho cà phê đã rang bơ vào.
- Cho hương liệu đã lựa chọn vào cà phê, trộn đều hỗn hợp, đậy nắp kín và ủ từ 1-2 ngày.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể tẩm ướp hương liệu vào cà phê sau khi đã xay thành bột.
⇒ Bạn muốn mua hương liệu cà phê (tinh mùi cà phê) chất lượng, uy tín, giá tốt? Hãy tham khảo ngay tại Tinh Mùi Cà Phê
3. Những Lưu Ý Khi Tẩm Ướp Cà Phê Bằng Hương Liệu
Có một vài điều bạn cần phải lưu ý khi tẩm ướp cà phê bằng hương liệu:
- Việc lựa chọn hương liệu sẽ phụ thuộc vào loại cà phê và kết quả rang xay (thu ở lần nổ 1 hay lần nổ 2). Ví dụ như những hạt cà phê rang lâu, có màu sẫm, hương thơm nồng thì nên sử dụng những loại hương liệu có vị cay như quế, hoa hồi hay ngũ vị hương. Ngược lại, đối với hạt cà phê thu ở lần nổ 1, thì có thể sử dụng những loại hương liệu như vani, vỏ cam, hạnh nhân,… để tạo mùi hương nhẹ nhàng.
- Trong quá trình đóng gói, không được để không khí lọt vào bên trong.
- Trong vòng 1 tháng sau thời gian tẩm ướp là lúc cà phê có hương vị đậm đà và chất lượng tốt nhất.
- Bên cạnh đó cần phải cân đo, đong đếm nguyên liệu một cách kỹ lưỡng. Nếu chỉ cần một sai sót nhỏ về tỷ lệ sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng cà phê.
Cà phê được xem là một thức uống không thể thiếu đối với nhiều người. Một tách cà phê chất lượng được quyết định bởi nhiều yếu tố như nguyên liệu cà phê, kỹ thuật rang xay, pha chế cũng như cách tẩm hương liệu cà phê. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn có thể tự tay rang và tẩm ướp hương liệu ngay tại nhà.
XEM THÊM CÁC THÔNG TIN LIÊN QUAN
