Hương Liệu Làm Cà Phê Và Cách Chế Biến Cà Phê Hòa Tan

Cà phê, một thức uống không biết từ bao giờ đã trở nên quen thuộc, gần gũi với người Việt Nam. Một ly cà phê ngon được quyết định bởi nhiều yếu tố khác nhau như nguyên liệu cà phê, kỹ thuật rang xay, pha chế và cũng không thể nào thiếu bước tẩm ướp hương liệu. Vậy hương liệu làm cà phê là gì? Trong bài viết dưới đây, Hóa Chất Trần Tiến sẽ giới thiệu cho bạn về hương liệu cà phê và cách chế biến cà phê hòa tan.

1. Giới Thiệu Về Hương Liệu Làm Cà Phê

Hương liệu cà phê là nguyên liệu tạo mùi cho thực phẩm. Hương liệu làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, khắc phục mùi hương cho các sản phẩm từ cà phê trong trường hợp hạt cà phê khi rang bị khét hoặc mùi hương bị giảm sút trong quá trình chế biến. Đồng thời mang đến sự đa dạng cho các sản phẩm từ cà phê.

Hương liệu cà phê tồn tại ở cả dạng lỏng và dạng bột. Chúng tan hoàn toàn trong nước và có khả năng chịu nhiệt rất tốt. Hương liệu cà phê được chiết xuất từ những thành phần của cà phê nên vẫn giữ được hương thơm đặc trưng của hạt cà phê tự nhiên.

Giới Thiệu Về Hương Liệu Làm Cà Phê
Giới Thiệu Về Hương Liệu Làm Cà Phê

Một vài hương liệu làm cà phê được bán trên thị trường như hương cà phê bột, hương liệu cà phê chồn, hương vị cà phê arabica, hương vị cà phê robusta,… Những sản phẩm này thường được nhập khẩu từ Anh Quốc, Singapore, Đài Loan,…

Hiện nay, những sản phẩm ứng dụng hương cà phê rất được ưa chuộng trên thị trường. Có thể kể đến như các dòng cà phê rang xay, cà phê bột, cà phê hòa tan, nước giải khát và các loại bánh kẹo vị cà phê,…

Hương liệu cà phê cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và ở nhiệt độ phòng 25 độ C.

2. Tìm Hiểu Về Cách Chế Biến Cà Phê Hòa Tan

Ở phần một chúng ta đã tìm hiểu về hương liệu làm cà phê. Trong phần hai chúng ta hãy cùng tìm hiểu về cách chế biến cà phê hòa tan.

Cà phê hòa tan là thức uống khá quen thuộc với nhiều người, đặc biệt là những người bận rộn. Trước khi chế biến cà phê là công đoạn lựa chọn nguyên liệu cà phê, làm sạch và rang xay,… Tiếp sau đó cà phê sẽ trải qua những giai đoạn để khử nước trong cà phê, biến cà phê thành những hạt nhỏ.

2.1. Rang cà phê

Cà phê sau khi làm sạch sẽ được mang đi rang. Thời gian rang cà phê theo tiêu chuẩn quốc tế là từ 18-25 phút với nhiệt độ trên 150 độ C. Thông thường, các đơn vị sản xuất sẽ rang cà phê bằng máy với công nghệ tiên tiến. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự rang cà phê trên chảo. Ở công đoạn này, yêu cầu của cà phê phải chín đều từ trong ra ngoài, có màu nâu cánh gián và không bị cháy cạnh.

Tiếp sau đó người ta sẽ tẩm ướp hương liệu làm cà phê. Điều này giúp kích thích cảm quan của những hạt cà phê, khắc phục những hạt cà phê bị khét,… Ngoài sử dụng hương liệu cà phê, ở nhiều nơi còn sử dụng hương vani, hương quế, thảo quả, vỏ cam,… Những hương vị này tạo sự mới lạ, hấp dẫn cho hạt cà phê.

Quá Trình Rang Xay Cà Phê
Quá Trình Rang Xay Cà Phê

2.2. Trích ly

Quá trình trích ly sẽ được thực hiện 2 lần. Để diễn ra hiệu quả, tất cả các hạt cà phê nghiền đều phải tiếp xúc với nước.

  • Đầu tiên các hạt cà phê sẽ được trích ly độc lập ở nhiệt độ thấp hơn 120 độ C trong thời gian 15-20 phút.
  • Tiếp sau đó là quá trình trích ly các hợp chất thủy phân trong cà phê. Quá trình này diễn ra với tốc độ nước chảy nhanh gấp đôi so với lần trích ly thứ nhất. Sau khi kết thúc quá trình trích ly, nồng độ cà phê có thể đạt tới 20 – 22%.

2.3. Khử giai đoạn đầu

Sau quá trình trích ly, cà phê sẽ bước vào giai đoạn khử. Có một lưu ý cần phải nhớ, trước khi khử những chất hòa tan, cần phải loại bỏ các hợp chất dễ bay hơi. Việc này sẽ được thực hiện bằng cách cho hơi đi qua cà phê đã được rang xay.

2.4. Khử những chất hòa tan của cà phê

Khi những chất dễ bay hơi đã được loại bỏ sẽ bắt đầu khử những chất dễ hòa tan. Trong quá trình này, nước có thể sử dụng như một dung môi. Và có thể khử bằng ba cách sau:

Phương pháp khử bằng bộ lọc: Đầu tiên cà phê được giữ trong một hệ thống ống. Nước nóng được cho đi qua hệ thống này để loại bỏ những chất dễ hòa tan. Khi những chất này tách khỏi hệ thống thì cà phê sẽ được thải ra ngoài.

Phương pháp khử bằng hệ thống nước ngược: Cà phê được giữ trong hệ thống máng nghiêng và được đẩy lên trên nhờ hai đinh quay với tốc độ cao. Tiếp theo đó nước nóng được đưa vào phần trên của ống máng để đẩy những chất hòa tan ra ngoài qua phần đáy ống máng. Tuy nhiên, phương pháp này khá đắt tiền nên không phù hợp với quy mô sản xuất nhỏ.

Khử Những Chất Hòa Tan Của Cà Phê
Khử Những Chất Hòa Tan Của Cà Phê

Phương pháp khử hỗn hợp: Trong phương pháp này, cà phê và nước được trộn lẫn vào bể. Sau đó các chất hòa tan sẽ được tách ra nhờ bơm ly tâm và đây cũng là một phương pháp khá tốn kém.

2.5. Sấy khô

Trong quá trình sấy khô, có thể sử dụng hai phương pháp là sấy đông lạnh và sấy phun.

Phương pháp sấy đông lạnh:

Trong phương pháp này, nước trong cà phê sẽ bốc hơi để lại một dung dịch có nồng độ cao. Dung dịch sau đó được làm lạnh ở nhiệt độ âm 40 độ C để tạo ra các tinh thể đá. Sau đó đá sẽ được tách ra khỏi tinh thể nhờ quá trình thăng hoa. Phần bột khô còn lại chính là cà phê hòa tan.

Phương pháp này được đánh giá có khả năng giữ được hương vị cà phê rất tốt nhưng sẽ khá tốn thời gian.

Phương pháp sấy phun:

Sau khi nước bốc hơi, dung dịch cà phê được phun từ một tháp cao vào buồng không khí nóng. Không khí nóng sẽ tách nước ra khỏi dung dịch, để lại bột cà phê khô. Phương pháp này khá đơn giản nhưng trước sự tác động của nhiệt độ sẽ làm mất đi hương vị của cà phê.

3. Ở Đâu Bán Hương Liệu Cà Phê Chất Lượng, Uy Tín?

Hiện nay, hương liệu làm cà phê rất được ưa chuộng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chính vì thế nhiều cửa hàng kinh doanh để có lợi nhuận cao thường bán hương liệu kém chất lượng. Điều này gây ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe của người tiêu dùng.

Mua Hương Liệu Cà Phê Ở Đâu Tại TPHCM?
Mua Hương Liệu Cà Phê Ở Đâu Tại TPHCM?

Hương liệu cà phê tại Hóa Chất Trần Tiến được nhập khẩu tại Anh Quốc và có giấy tờ rõ ràng. Bên cạnh đó, công ty có những chính sách nhằm bảo vệ quyền lợi khách hàng như chính sách bảo hành, chính sách đổi trả,…

Hãy liên hệ ngay với Hóa Chất Trần Tiến để được nhân viên tư vấn sản phẩm phù hợp và nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn.

  • Địa chỉ văn phòng 1: Phòng 10, Tầng lửng, 911-913-915-917 Nguyễn Trãi, Phường 14, Quận 5, Hồ Chí Minh.
  • Địa chỉ văn phòng 2: 94 Gò Công, Phường 13, Quận 5, Hồ Chí Minh.
  • Địa chỉ kho bãi: Quốc lộ 1A, Quận Bình Tân, Hồ Chí Minh.
  • Hotline: 0983 838 250 (Ms Thủy) hoặc 0352 590 098
  • Fanpage: Hóa Chất Trần Tiến
  • Website: https://hoachattrantien.com

Hương liệu làm cà phê góp một phần không nhỏ vào sự thành công của những ly cà phê thơm ngon, chất lượng. Đồng thời, Hóa Chất Trần Tiến cũng mong muốn thông qua bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về hương liệu cà phê và cách chế biến cà phê hòa tan.

XEM THÊM CÁC THÔNG TIN LIÊN QUAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *