Vanillin Là Gì Và Những Công Dụng Về Sức Khỏe

Vanillin là gì ? Vanillin thành phần chính là chiết xuất hạt vani và được tìm thấy trong tự nhiên ở vỏ quả vani Planifolia. Nhu cầu tiêu thụ vanillin trên thế giới ngày nay vượt mức 19000 tấn mỗi năm. Vì vậy, đây là nguyên nhân cần các nhà sản xuất vanillin nhân tạo ra đời. Vanillin là chất gì mà nhu cầu tiêu thụ của nó lại cao đến vậy ? Có câu chuyện cho rằng mùi hương của vanillin có thể làm dịu cơn giận dữ. Mùi thơm ngọt ngào của nó có thể giúp chúng ta cảm thấy bình tĩnh và thư giãn. Vậy, vanillin là gì mà lại có khả năng thần kỳ này ? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé !

1. Vanillin Là Gì ?

Vanilin công thức là C8H8O3, còn được gọi là Methyl Vanillin. Vậy Methyl Vanillin là gì ? Methyl Vanillin hay Vanillin là một Andehit Phenol, một hợp chất hữu cơ chứa cấu trúc vòng bezen trong cấu trúc phân tử. Các nhóm chức của nó bao gồm aldehyde, ete và phenol. Hợp chất hữu cơ này còn được gọi với nhiều tên gọi hóa học khác như: Methyl Vanilin, Vanilic Aldehyde có phân tử lượng là 152 đvC. Tên theo danh pháp IUPAC vanillin là 4-Hydroxy-3-metoxybenzaldehyde. Cũng như Ethyl Vanillin, nó được tìm thấy trong cà phê rang và thông đỏ Trung Quốc và được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm.

Methyl Vanillin và Ethyl Vanillin khác nhau như thế nào ? Hầu hết Methyl Vanillin được sản xuất tổng hợp. Ethyl Vanillin chất gì ? Ethyl Vanillin là một hóa chất tổng hợp có cấu trúc tương tự như Methyl Vanillin. Tuy nhiên, nó có hiệu lực mạnh gấp 3 lần so với Vanillin.

Vanillin Là Gì Giới Thiệu
Vanillin

2. Tính Chất Của Vanillin Là Gì ?

Một số tính chất hóa lý của Vanillin được mô tả như sau:

  • Tồn tại ở trạng thái rắn, dạng tinh thể màu trắng hoặc hơi ngà.
  • Có mùi thơm dễ chịu.
  • Tan tự do trong cồn nhưng chỉ tan trong nước được 1%.
  • Nhiệt độ nóng chảy từ 81 – 83ºC.
Vanillin Là Gì Tính Chất
Vanillin Có Dạng Tinh Thể Màu Trắng

3. Vanillin Thường Được Tìm Thấy Ở Đâu ?

Vanilin powder là gì ? Vanillin hay vanillin powder (bột vani) được chiết xuất từ vỏ hạt của Vanilla planifolia. Loài cây này là một loài lan dây leo có nguồn gốc từ Mexico, đảo Reunion. Chúng phát triển bằng cách bám và leo lên một thân cây khác. Hoa vanilla có màu vàng, nhìn tương tự như hoa lan. Quả có màu xanh khi chúng còn non, màu nâu đỏ khi về già và dần chuyển thành màu đen khi chín. Bên trong quả vanilla có chứa nhiều dầu và rất nhiều hạt nhỏ.

Năm 1858, vanilin được một nhà khoa học tên Nicolas Gobley lai tạo. Ông đã làm bay hơi vanilla để thu được dịch chiết, sau đó kết tinh lại tạo thành chất vanillin. Đến năm 1874, vanilin đã thu được hoàn toàn bằng phương pháp nhân tạo. Chúng được tổng hợp từ isoevnegol (có trong dầu đinh hương), glycoside và confiferin (một thành phần của vỏ cây thông). Ngày nay, vanilin được tổng hợp từ guaiacol, eugenol hoặc từ phế liệu gỗ (lignin).

Vanillin Là Gì Vani
Vanillin Được Chiết Xuất Từ Quả Vani

4. Vanillin Là Gì – Các Dạng Vanillin

Vanilin có một số dạng, chủ yếu là do trạng thái tổng hợp của chất. Một số dạng phổ biến của vanillin được biết đến như:

  • Dạng kết tinh: Dạng này có ưu điểm là chịu được các tác động gây hại của xử lý nhiệt cao mà không làm mất tính chất của nó. Chất này có mùi vani tồn tại ngay cả trong một món ăn đã hoàn thành. Dùng để nướng, tráng miệng không chứa gluten, kem. Nó hòa tan trong nước ở nhiệt độ 75°C trở lên, trong rượu khoảng 20°C.
  • Vanillin chất lỏng: Một loại tinh thể hòa tan trong rượu ethyl. Nó được sử dụng trong các sản phẩm sữa, đồ nướng, đồ uống như rượu,…
  • Dạng bột: Cấu trúc mặt mịn giống như đường bột. Loại này được sử dụng để làm socola. So với dạng tinh thể, vanilin dạng bột hòa tan tốt hơn trong nước. Nó tiên tiến hơn về công nghệ và có mùi thơm vani sáng hơn.
Vanillin Là Gì Lỏng
Vanillin Chất Lỏng

5. Sự Khác Nhau Giữa Vanila Và Vanillin Là Gì ?

Cho đến nay, nhiều người vẫn không khỏi nhầm lẫn rằng bột vanila và vanillin tự nhiên là một. Trên thực tế, 2 loại này là khác nhau.

  • Vanillin là một thành phần nguyên chất và vanilin nhân tạo không có được hương độc đáo của quả vani.
  • Trong khi đó, vanila là 1 sản phẩm tự nhiên với hơn 200 tạp chất có thành phần chính là vanillin. Vanila là một loại quả thuộc họ lan. Có hơn 150 giống lan vani trên toàn cầu, nhưng chỉ có vanilla planifolia và vanoila tahitensis được thương mại hóa.

Tuy nhiên, cả vanila và vanillin đều mang lại lợi ích sức khỏe cho con người. Các polyphenol vanillin có trong vani là một chất chống oxy hóa giúp chống lão hóa. Hương thơm tự nhiên của vani kích thích sản xuất serotonin trong cơ thể. Hormone này có tác dụng làm dịu tâm trí và kích thích sự thèm ăn.

Vanillin Là Gì So Sánh
Vanillin Và Vanila

6. Những Ứng Dụng Của Vanillin Là Gì ?

Vanillin được sử dụng rộng rãi như một hương liệu trong sản xuất thực phẩm và hóa chất gia dụng. Ngoài ra, chúng còn được sử dụng trong nước hoa và dược phẩm.

  • Trong ngành ẩm thực: Vanillin chính là “vũ khí” để món ăn khác trở nên hấp dẫn, kích thích vị giác. Những món kem, mứt, chè hay các món bánh sẽ trở nên thơm và ngọt ngào hơn khi có vanillin. Bên cạnh đó, nó cũng được dùng để pha café và một số thức uống khác.
  • Trong ngành công nghiệp nước hoa: Hương thơm tinh tế của vanillin có thể dễ dàng kết hợp với các loại hương vị khác. Sự kết hợp này có khả năng kích thích cảm xúc của con người một cách mạnh mẽ nhờ có thành phần vanillin.
  • Trong y học: Thuốc thử vanillin là gì ? Tá dược vanilin được sử dụng như một hương thơm để kháng đi mùi khó chịu của một số thành phần trong tá dược. Ngoài ra, vanilin còn được sử dụng như một bài thuốc giảm đau, kháng viêm, điều trị các chứng đau răng và viêm loét dạ dày. Nó giúp cải thiện tình trạng khó ngủ, mất ngủ, trầm cảm và lo lắng.
Vanillin Là Gì Kem
Ứng Dụng Vanilin Trong Thực Phẩm

7. Tác Dụng Của Vanillin Đối Với Sức Khỏe

Ngoài những ứng dụng được nêu trên, vanillin công dụng đối với sức khỏe cũng rất hiệu quả:

  • Sức khỏe tim mạch: Vanilin có thể giảm đáng kể nồng độ cholesterol trong cơ thể. Điều này giúp ngăn ngừa bệnh đau tim và đột quỵ, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, viêm trong động mạch và hình thành cục máu đông.
  • Giảm triệu chứng bệnh vẩy nến: Vanillin có thể ngăn ngừa, giảm viêm bệnh vẩy nến. Thêm vào đó, vani còn là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, chống lại lão hóa tự do, kháng khuẩn,…
  • Giảm viêm: Vani dùng trong viêm gan. Là một phần quan trọng trong phương chữa trị bệnh viêm khớp, bệnh gút và các tình trạng viêm khác.
  • Nhiễm trùng: Một số thành phần có trong dầu vani có khả năng chống nhiễm trùng. Tinh dầu vani có tác dụng kháng khuẩn khi được sử dụng trên bề mặt tế bào vi khuẩn.
Vanillin Là Gì Tim Mạch
Vanilin Bảo Vệ Tim Mạch

8. Tác Hại Của Vanillin Là Gì ? Những Lưu Ý Khi Sử Dụng

Vanilin tự nhiên được nghiên cứu là an toàn khi sử dụng. Tuy nhiên, người dùng nên sử dụng ở lượng vừa phải. Đối với vanillin tổng hợp, nếu sử dụng quá nhiều có thể gây kích ứng da, bệnh chàm, viêm da tiếp xúc và nám da.

Một nghiên cứu cho biết, nhiễm độc vanillin ở người khi người đó ăn 75 gram vanillin nguyên chất. Các phản ứng được biết đến bao gồm kích thích đường hô hấp, ho, khó thở, đường tiêu hóa có vấn đề. Tiếp xúc với da hoặc mắt có thể gây kích ứng, đỏ và đau.

Bài viết vừa cung cấp những thông tin về vanillin là gì cho các bạn tham khảo. Hi vọng những thông tin trên sẽ bổ ích đối với các bạn. Hãy tiếp tục theo dõi những bài viết khác của chúng tôi để cùng nhau học hỏi những kiến thức mới lạ các bạn nhé !

XEM THÊM THÔNG TIN LIÊN QUAN

Đánh giá post

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.