Đối với những ai quan tâm tới các vấn đề về sức khỏe, chắc hẳn đã nghe qua về vanillin. Vậy vanillin là gì ? Vanillin có tốt không ? Vanillin là tá dược tạo mùi trong sản xuất các loại thực phẩm chức năng. Bên cạnh đó, nó còn đóng vai trò là chất phụ gia tạo hương vị, mùi thơm cho thực phẩm và mỹ phẩm. Liệu việc sử dụng vanillin an toàn không ? Trước hết, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu khái niệm vanillin là gì cũng như vanillin ảnh hưởng sức khỏe như thế nào. Tất cả sẽ được giải đáp trong bài viết dưới đây.
1. Vanillin Có Tốt Không – Vanillin Được Chiết Xuất Từ Đâu ?
Vanillin là một Andehit Phenol có công thức phân tử là C8H8O3. Đây là một hợp chất chứa cấu trúc vòng bezen trong cấu trúc phân tử. Các nhóm chức của nó bao gồm aldehyde, ete và phenol. Hợp chất hữu cơ này còn được gọi với nhiều tên gọi hóa học khác như: Methyl Vanillin, Vanilic Aldehyde,…
Vanillin hay còn gọi là bột vani được chiết xuất từ vỏ hạt vanilla planifolia. Đây là một loài lan dây leo có nguồn gốc từ Mexico, đảo Reunion. Được biết, vanillin là thành phần chính của chiết xuất vani. Phải mất từ 6 – 9 tháng mới thu hoạch được quả vani. Hoa lan vani chỉ nở một khoảng thời gian rất ngắn. Do đó, phải tiến hành thụ phấn cho hoa thì mới có được quả vani.
Quả vani có màu xanh mọc thành chum. Khi trưởng thành chúng sẽ được thu hoạch. Sau khi hái, những quả vani sẽ lập tức co lại và chuyển sang màu đen. Từ những quả vani khô, người ta mới chế biến, sản xuất và chiết ra tinh chất vanillin. Tuy nhiên, vì giá thành của vani tự nhiên quá cao nên các nhà khoa học ngay từ cuối thế kỷ XIX đã học cách tổng hợp vanillin theo cách nhân tạo.
Năm 1858, vanillin được nhà khoa học Nicolas Gobley lai tạo. Ông đã làm bay hơi vanilla để thu được dịch chiết, sau đó kết tinh lại chất tạo thành. Đến năm 1874, vanillin đã được thu hoàn toàn bằng phương pháp nhân tạo. Chúng được tổng hợp từ isoevnegol (có trong dầu đinh hương), glycoside và confiferin (một thành phần của vỏ cây thông). Ngày nay, vanillin còn được tổng hợp từ guaiacol, eugenol hoặc từ phế liệu gỗ (lignin).
2. Vanillin Có Tốt Không – Tác Dụng Của Vanillin
Vanillin có nhiều tác dụng và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau.
- Vani dùng trong ẩm thực: Vani chính là “trợ thủ đắc lực” giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn và kích thích vị giác hơn. Chỉ cần bỏ một chút vani thì thành phẩm sẽ trở nên thơm ngon và ngọt ngào hơn. Ngoài ra, nó còn được dùng để pha chế một số món đồ uống khác như: cocktail, trà, cà phê,…
- Vani dùng trong công nghiệp: Vani được dùng trong lĩnh vực chế tạo nước hoa và mỹ phẩm. Mùi hương ngọt ngào dịu nhẹ vô cùng tinh tế. Được chiết xuất và sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm trang điểm nhất là son môi. Hương thơm nhẹ nhàng không kém phần trang nhã luôn là lựa chọn hàng đầu của các nhà sản xuất mỹ phẩm.
- Trong y học: Tá dược vanillin được sử dụng như một mùi hương làm át đi mùi hương khó chịu của một số thành phần trong tá dược. Ngoài ra, vanillin còn được sử dụng như một bài thuốc giảm đau, kháng viêm. Vanillin giúp điều trị các chứng đau răng, viêm loét dạ dày, cải thiện tình trạng khó ngủ, mất ngủ, chữa chứng trầm cảm và lo lắng.
3. Vanillin Có Tốt Không – Tác Hại Của Vanillin
Vanillin có mùi thơm dễ chịu, ngọt ngào được dùng làm tăng hương vị cho các loại thực phẩm. Nó cũng được sử dụng như một loại thảo dược nhằm giảm stress, căng thẳng thần kinh. Một số báo cáo cho rằng Ethyl Vanillin dị ứng cho cơ thể người. Do đó, nhiều người cũng hoang mang không biết vanillin nguy hiểm không ? Bản chất vanilla tự nhiên rất an toàn, không gây nguy hiểm cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, do sự quý hiếm, đắt đỏ của loại gia vị này nên người ta đã tạo ra vanillin hoá học như một sự thay thế.
Ngược lại với tác dụng thần kỳ của vanilla tự nhiên, vani hoá học đã bị cảnh báo có hại cho sức khoẻ con người, đặc biệt là trẻ em. Mỗi sản phẩm chính thống có sử dụng vanillin hoá học đều phải được kiểm tra gắt gao trước khi đưa ra tiêu thụ trên thị trường. Ví dụ như sản phẩm Vanillin Zucker của Đức. Vanillin Zucker là gì ? Đây là một loại đường vani với các hạt đường có kích thước nhỏ. Sản phẩm này đã được tinh chỉnh phù hợp để dùng trong làm bánh, kẹo, các món tráng miệng, đồ uống,…
Vanillin hóa học khi dùng cho trẻ sơ sinh có thể gây hại cho gan và thận. Có một loại vani được chiết xuất từ một loại đậu tonka của cây Dipterise ordorata, Brazil. Người Mexico có sử dụng loại vani này nhưng ở Mỹ thì cấm. Bởi sản phẩm này có mùi thơm như vani nhưng lại có độc tính gây tổn thương gan và gây ung thư.
4. Vanillin Có Gây Hại Cho Sức Khỏe Con Người Không ?
Trên thị trường hiện nay có bán rất nhiều loại bột vani không rõ nguồn gốc với giá rất rẻ. Nếu như sử dụng phải những sản phẩm chứa hóa chất độc hại thì có thể gây hại cho sức khỏe của bạn và gia đình. Vậy nên, khi sử dụng, bạn nên chọn mua các sản phẩm vani có nguồn gốc, thành phần rõ ràng. Kiểm tra thông tin nhà sản xuất và xem tem mác có chứng thực không. Tốt nhất, bạn nên mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng uy tín.
Tiêu thụ vanillin tự nhiên được coi là an toàn. Tuy nhiên, người dùng nên sử dụng bột vani hay vanillin ở lượng vừa phải. Đối với vanillin tổng hợp thì có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng quá nhiều. Những kích ứng da có thể xảy ra như bệnh chàm, viêm da tiếp xúc và nám da.
Một nghiên cứu cho biết, một người bình thường nếu ăn 75 gram vanillin nguyên chất sẽ xuất hiện tình trạng ngộ độc. Các phản ứng bao gồm kích thích đường hô hấp, ho, khó thở, đường tiêu hóa có vấn đề. Tiếp xúc với da hoặc mắt có thể gây kích ứng, đỏ và đau.
5. Những Lưu Ý Khi Sử Dụng Vanillin
Rất nhiều người sử dụng loại vani hóa học này vào món ăn và nghĩ rằng “cho càng nhiều thì càng thơm” mà không biết rằng đang tự hủy hoại sức khỏe của mình. Do đó, nếu cần tạo mùi thơm, các bạn nên chọn loại vani quả, vanilla bột hoặc tinh chất vani cho an toàn dù giá có hơi đắt hơn một chút.
Nên mua vani tại những cửa hàng uy tín, nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Các bạn có thể mua bột vani tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh lớn, các siêu thị, cửa hàng 24h. Nên đọc kỹ nơi sản xuất, hạn sử dụng, tem nhãn mác cẩn thận để tránh mua phải bột vani giả bạn nhé !
Bài viết trên vừa giúp bạn giải đáp câu hỏi vanillin có tốt không. Đồng thời, những thông tin trên cũng giúp bạn hiểu rõ hơn về khái niệm và tác dụng của vani trong đời sống. Hi vọng bài viết sẽ hữu ích đối với các bạn. Hãy chia sẻ đến những người bạn của mình để cùng nhau tìm hiểu thêm nhiều điều mới mẻ bổ ích các bạn nhé !
XEM THÊM THÔNG TIN LIÊN QUAN
