Sodium Alginate Là Gì ? Tác Dụng Gì Trong Thực Phẩm ?

Sodium Alginate Là Gì ? Đây là muối natri của acid alginic (NaC6H7O6). Hóa chất này đóng vai trò khá quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đặc biệt trong sản xuất kem, socola, mayonnaise, bánh, món tráng miệng,…Vậy Sodium Alginate trong thực phẩm có tác dụng cụ thể là gì ? Có gây tác hại nào không ? Xin mời các bạn cùng theo dõi tiếp tục bài viết sau để tìm hiểu tất tần tật thông tin thú vị xoay quanh chất Sodium Alginate. Hy vọng bài viết sẽ mang thông tin hữu ích đến các bạn.

1. Sodium Alginate Là Gì ?

Sodium Alginate có công thức hóa học là NaC6H7O6. Đây là muối natri của acid alginic. Chúng được tách ra từ tảo nâu có trọng lượng phân tử từ 32.000-200.000, do D-Mannuroic acid và L-Guluronic acid liên kết với nhau bởi liên kết glucozit. Nguồn Alginate chủ yếu được tìm thấy ở thành tế bào và ở gian bào của tảo nâu ở biển, tảo bẹ và các loại Lamminaria nhưng nhiều nhất vẫn từ tảo nâu.

Alginate là loại polymer sinh học biển dồi dào nhất thế giới. Đây cũng là loại polymer sinh học nhiều thứ hai trên thế giới sau cellulose. Thực tế, Alginate tồn tại dưới 2 dạng không tan là acid alginic và Alginate Canxi, Magie (AlgCa, AlgMg). Nhờ vào tính bền vững ở thành tế bào cây rong, tạo nên cấu trúc lưới gel bền trên thành tế bào rong nâu.

Sodium Alginate
Sodium Alginate

2. Những Ứng Dụng Của Sodium Alginate Trong Các Lĩnh Vực Là Gì ?

2.1. Tạo gel

Các alginate phổ biến với khả năng tạo gel khi có mặt Ca2+ và acid. Chúng có thể tạo gel ở pH < 4, và thường dùng kết hợp với pectin. Bởi vì Ca2+ có vai trò như cầu nối nên gel này không thuận nghịch với nhiệt và ít đàn hồi. Alginate hoặc hỗn hợp chứa alginate được nhúng hoặc phun dung dịch Ca2+. CaCl2 là chất phổ biến thường được sử dụng đi chung.

Alginate có thể tạo gel trong điều kiện nhiệt độ cao ở trạng thái sôi và sẽ trở thành dạng gel khi làm nguội. Gel thành lập có thể kiểm soát được thông qua sự giải phóng ion Ca2+ hay dung dịch Alginate. Các ion Ca2+ sẽ phản ứng với Alginate theo dạng “Box egg”.  Đây là phương pháp thích hợp tạo sản phẩm mỏng, kích thước nhỏ như tạo màng bao. Trong trường hợp để chế biến các sản phẩm có bề dày mỏng và kích thước nhỏ hoặc tạo màng bao phía ngoài các sản phẩm.

Tạo Gel
Tạo Gel

2.2. Trong thực phẩm

Alginate đóng vai trò là chất ổn định cấu trúc, làm đặc trong nhiều trong sản xuất kem, socola, mayonnaise, bánh, món tráng miệng,…  Trong sản phẩm kem đá, Alginate hỗ trợ ngăn cản và hạn chế sự tạo thành tinh thể đá trong suốt quá trình đông. Nó có thể ức chế hoàn toàn sự tạo thành tinh thể của lactose, nhũ hóa các cầu béo. Bên cạnh đó, Alginate còn tạo ra độ nhớt cao, tạo ra gel giúp giữ nước tốt làm cho kem không bị tan chảy.

Còn đối với bia đây, Alginate chính là tác nhân chính tạo độ bền cho bọt bia. Ngoài ra, màng canxi alginate giúp bảo quản cá thịt đông lạnh tốt hơn. Nó còn tránh được sự trở mùi khó chịu và hạn chế được sự oxi hóa, và sự tiếp xúc trực tiếp với không khí. Với các loại nước uống cô đặc, bơ, bánh kẹo, phomat, trong mỹ phẩm, Alginate có thể làm quánh, đặc và ổn định trong cấu trúc sản phẩm. Alginate Natri cũng được dùng trong một số thực phẩm để hạn chế tăng trọng. Natri alginate làm đặc và nhũ tương hóa nhằm nâng cao tính ổn định của sản phẩm và làm giảm lượng nước trong thực phẩm.

Trong Thực Phẩm
Trong Thực Phẩm

2.3. Trong công nghiệp dệt

Trong công nghiệp dệt vải in hoa, Natri Alginate là chất tạo cho thuốc nhuộm có độ dính cao và không làm in hoa không nhòe. Chất này còn làm vải không thấm nước. Chúng có độ nhớt cao, tính mao dẫn kém, khi khô trong suốt, bóng và có tính đàn hồi tốt. Vì thế người ta dùng hồ vải cho sợi bền và chịu được cọ sát, giảm bớt tỷ lệ sợi đứt và nâng cao hiệu suất dệt.

2.4. Các công dụng khác

  • Alginate là chất làm nền cho phấn, sáp, nước hoa, xà phòng, giữ mùi thơm cho nước hoa xà phòng
  • Alginate được dùng làm chất trị bệnh nhiễm phóng xạ vì khi người bệnh ăn Alginate Natri thì nó kết hợp với Stronti rồi thải ra ngoài
  • Trong công nghệ bào chế thuốc Alginate Natri được sử dụng làm chất ổn định, nhũ tương hóa hay chất tạo đặc cho dung dịch.
  • Dùng làm vỏ bọc thuốc, làm chất phụ gia chế các loại thức ăn kiêng
  • Axit Alginic thay thạch cao để làm khuôn răng, giữ được hình răng được chính xác
  • Alginate hồ lên giấy làm cho giấy bóng, dai, không gẫy, mức độ khô nhanh, viết trơn
  • Alginate Natri còn làm chất kết dính trong mực in.
Tạo Khuôn Răng
Tạo Khuôn Răng

3. Mua Sodium Alginate Ở Đâu Chất Lượng, Uy Tín, Giá Rẻ Nhất TPHCM ?

Hóa Chất Trần Tiến chuyên cung cấp Sodium Alginate chính hãng, đảm bảo uy tín chất lượng với mức giá cạnh tranh nhất thị trường. Ngoài ra, tại đây còn chuyên nhập khẩu và phân phối nhiều loại hóa chất, tinh mùi, bột màu khác nhau. Với số lượng hàng hóa lớn, Hóa Chất Trần Tiến luôn đáp ứng đầy đủ nhu cầu người tiêu dùng.

  • Địa chỉ văn phòng 1: Phòng 10, Tầng Lửng, 911-913-915-917 Nguyễn Trãi, Phường 14, Quận 5, Hồ Chí Minh
  • Địa chỉ văn phòng 2: 96 Gò Công, Phường 13, Quận 5, Hồ Chí Minh
  • Địa chỉ kho bãi: Quốc lộ 1A, Quận Bình Tân, Hồ Chí Minh
  • Hotline: 0983 838 250 (Ms Thủy) hoặc 0352 590 098
  • Fanpage: Hóa Chất Trần Tiến
  • Website: https://hoachattrantien.com

Vậy là bài viết về những thông tin liên quan đến Sodium Alginate là gì đã được các bạn xem qua. Hy vọng với những thông tin trong bài, các bạn đã có thêm cho mình những kiến thức mới mẻ và bổ ích. Hãy tiếp tục theo dõi những bài viết khác của chúng tôi để cùng nhau học hỏi nhiều điều thú vị các bạn nhé !

XEM THÊM THÔNG TIN LIÊN QUAN

Đánh giá post

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.