Độ Rượu Là Gì ? Độ Rượu được tính như thế nào ? Là những câu hỏi mà người tiêu dùng đặc biệt quan tâm trong thời gian gần đây. Sở dĩ nó được chú ý đến nhiều vì nó liên quan đến một số công việc như pha chế,… Vậy hãy cùng chúng tôi tìm hiểu độ rượu là gì thông qua bài viết dưới đây các bạn nhé !
1. Tính Chất Và Công Thức Hóa Học Của Rượu
Rượu là tên gọi trong dân gian ngoài ra nó còn được gọi với các tên khác nhau như là etanol, rượu etylic, ancol etylic.
Etanol được xem là là thành phần chính của rượu, bia và hầu hết các sản phẩm đồ uống có cồn. Đây là một hợp chất hữu cơ thuộc nhóm ancol no nằm trong dãy đồng đẳng của CH3OH.
Công thức hóa học của rượu là CH3-CH2-OH
1.1 Tính chất vật lý của rượu etanol
- Rượu etanol có ngoại quan là một chất lỏng không màu, trong suốt, có mùi thơm, vị cay, nhẹ hơn nước, tan trong nước vô hạn và dễ bay hơi.
- Khối lượng riêng: 0,789 g/cm3
- Nhiệt độ sôi: 78,39 độ C
- Nhiệt độ nóng chảy: 114,15 độ C
- Do chúng tạo liên kết hidro cho nên nhiệt độ sôi cao hơn các dẫn xuất của hydrocarbon có khối lượng phân tử tương đương.
1.2 Tính chất hóa học của rượu
Rượu có phản ứng với oxi
Rượu etylic dễ cháy, đặc biệt khi cháy không có khói và ngọn lửa có màu xanh da trời. Toả khá nhiều nhiệt có phương trình phản ứng như sau:
C2H5OH + 3O2 → 2CO2 + 3H2O
Tác dụng với Na, NaNH3
Etanol chỉ tác dụng với Na hay NaNH2 theo phản ứng như sau:
2C2H5OH + Na → 2C2H5ONa + H2↑
C2H5-OH + NaNH2 → C2H5-ONa + NH3
Có phản ứng với axit axetic
Tổng quát phản ứng este hóa như sau:
ROH + R’COOH ↔ R’COOR + H2O
Phản ứng xảy ra trong môi trường axit và đun nóng. Phản ứng có tính thuận nghịch nên chú ý đến chuyển dịch cân bằng như sau:
C2H5OH + CH3COOH ↔ CH3COOC2H5 + H2O
2. Độ Rượu Là Gì ?
Độ rượu hay độ cồn được tính theo hàm lượng etanol nguyên chất trong 100 ml dung dịch rượu ở nhiệt độ tiêu chuẩn 20 độ C và được tính bằng (%) thể tích.
Có một số quan điểm khi độ rượu càng cao thì cho rượu càng ngon. Nhưng không hẳn vậy vì mỗi loại rượu sẽ độ cồn khác nhau. Do đó cần xác định được công thức tính độ rượu để đem ra sản phẩm phù hợp nhất.
Một số yêu cầu về độ rượu cần lưu ý:
Sản phẩm Rượu được cho là an toàn khi cung cấp ra thị trường là với 1 lít rượu gạo 40 độ nhà sản xuất sẽ pha thêm 50 – 400 ml để có thể thu được độ cồn từ 28 – 40 độ.
Riêng loại rượu mà có tỷ lệ ABV > 50 độ, thường sẽ được xử lý bằng phương pháp chôn rượu dưới đất. Thời gian ít nhất 1 năm nhằm làm cho rượu bớt nồng và mùi vị ngon và mát hơn.
3. Công Thức Tính Độ Rượu Là Gì ?
Công thức độ rượu như sau:
ĐỘ RƯỢU = 〈 V rượu ÷ V ruoc + nuoc 〉 x 100
Trong đó:
V(ruou) là thể tích rượu nguyên chất.
V(ruou+nuoc) là thể ích dung dịch rượu.
Ví dụ: Trong 100 ml rượu 45 độ thì chứa 45 ml rượu nguyên chất còn lại là 55 ml nước.
Do đó khi pha chế cần ghi nhớ công thức tính độ rượu là bao nhiêu. Để có thể lựa chọn loại rượu phù hợp để pha chế các loại nước uống an toàn với sức khỏe.
4. Một Số Dụng Cụ Đo Độ Rượu Chính Xác Và Phổ Biến Hiện Nay
Để đo được độ rượu người ta sẽ sử dụng một số các dụng cụ đo lường như sau:
4.1 Cồn kế dùng để đo độ rượu
- Cồn kế hay rượu kế, tửu kế là dụng cụ đo độ cồn được sử dụng từ rất lâu.
- Cách thức hoạt động: Tỷ trọng của nước càng cao thì độ cồn trong dung dịch càng thấp. Độ chìm của cồn kế ở trong dung dịch sẽ cho người sử dụng biết được nồng độ cồn của dung dịch đó là bao nhiêu.
- Cách dùng cồn kế để đo độ cồn:
Ngâm cồn kế vào trong rượu và quan sát. Căn cứ vào độ chìm của cồn kế trong dung dịch để đọc chỉ số trên vạch chia.
Khi ở nhiệt độ 18 – 20 độ C sẽ cho ra chỉ số độ rượu đạt kết quả chính xác nhất. Còn ngoài khoảng đó, độ rượu không đảm bảo sự chính xác tuyệt đối.
4.2 Sử dụng máy đo độ rượu
Máy đo độ rượu còn được gọi là khúc xạ kế. Đây là một thiết bị điện tử cầm tay, được thiết kế nhỏ gọn và được dùng để đo chính xác tuyệt đối độ cồn ở trong dung dịch.
Chúng được tích hợp tính năng điều chỉnh nhiệt độ do ảnh hưởng của môi trường nên kết quả đưa ra luôn đảm bảo độ chính xác, tin cậy.
Đây còn là một công cụ được dùng để đo nồng độ cồn của người tham gia giao thông hiện nay.
XEM THÊM THÔNG TIN LIÊN QUAN
- CỒN KHÔ LÀ GÌ ? NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG CỒN KHÔ
- NỒNG ĐỘ PHẦN TRĂM LÀ GÌ ? CÔNG THỨC TÍNH NỒNG ĐỘ PHẦN TRĂM
