Xúc xích, lạp xưởng, chả lụa,… là những món ăn phổ biến của người Việt Nam. Không chỉ ngày thường, những món ăn này còn đặc biệt được yêu thích trong ngày Tết. Bên cạnh những nguyên liệu tươi ngon thì ứng dụng hương thịt heo là thành phần không thể thiếu để tạo ra món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Tuy nhiên, với nhiều bạn, hương thịt heo có lẽ còn khá xa lạ. Chính vì thế, trong bài viết dưới đây, Hóa Chất Trần Tiến sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại hương liệu này cũng như cách sử dụng hương thịt heo làm chả lụa.
1. Tổng Quan Về Hương Thịt Heo
Hương thịt heo hay còn gọi tinh mùi thịt heo là nguyên liệu tạo mùi cho các món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn. Hương thịt heo được chiết xuất từ những thành phần tự nhiên nên luôn giữ được hương vị đặc trưng. Không những thế, hương thịt heo có khả năng chịu nhiệt rất tốt.
Tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng, bạn có thể tìm thấy hương thịt heo dạng bột và dạng lỏng trên thị trường. Hiện nay, tinh mùi thịt heo thường được nhập khẩu chủ yếu từ Đài Loan, Singapore và một vài quốc gia hàng đầu trong ngành công nghiệp hương liệu.
Tại các siêu thị hay cửa hàng tạp hóa, chúng ta đều có thể tìm thấy những sản phẩm ứng dụng hương thịt heo. Từ những sản phẩm thịt hộp, xúc xích, lạp xưởng, chả lụa cho đến gia vị như bột nêm hay những gói tẩm ướp thịt.
Hương thịt heo cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp và bảo quản ở nhiệt độ phòng 25 độ C.
2. Ứng Dụng Hương Thịt Heo Trong Công Nghệ Chế Biến
Do được chiết xuất từ những thành phần tự nhiên nên hương thịt heo có giá trị dinh dưỡng rất cao. Bằng chứng là 20 loại acid amin cần thiết cho cơ thể trong thịt heo không thể thay thế được. Các acid amin này tham gia vào quá trình tổng hợp tế bào, tạo enzyme, hormone và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Cũng chính vì thế mà những sản phẩm ứng dụng hương thịt heo rất được ưa chuộng trên thị trường.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều thương hiệu ứng dụng hương thịt heo trong công nghệ chế biến. Tiêu biểu có thể kể đến như sản phẩm xúc xích của thương hiệu Vissan, CP, Masan heo cao bồi,… Bên cạnh đó là những thương hiệu bột nêm như Knorr, Aji-ngon, Maggi, Chinsu, Neptune,… Ngoài ra, hương thịt heo còn được ứng dụng trong các loại chả lụa, chả quế, giò thủ, lạp xưởng,…
Tùy thuộc vào sản phẩm và mong muốn của nhà sản xuất, hương thịt heo được cho vào thực phẩm với tỷ lệ 0,1 – 0,5%. Có nghĩa là 1-5g cho 1kg sản phẩm.
Thật sự mà nói, chúng ta không thể nào phủ nhận những hiệu quả mang hương thịt heo mang đến. Chúng không chỉ giúp món ăn trở nên thơm ngon, đậm vị mà còn giúp tiết kiệm chi phí trong quá trình sản xuất.
3. Ứng Dụng Hương Thịt Heo Trong Sản Xuất Chả Lụa
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Những nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- Thịt heo
- Bột năng
- Hành tím
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, muối đường, nước mắm, hương thịt heo
- Dụng cụ: Lá chuối, dây buộc, hộp thủy tinh, nồi hấp, màng bọc thực phẩm
3.2. Cách làm chả lụa
Bước 1: Sơ chế
- Thịt heo sau khi mua về cần phải sơ chế sạch sẽ, loại bỏ gân, mỡ và các tạp chất.
- Hành tím rửa sạch, băm nhỏ.
- Lá chuối rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn rồi lau khô.
Bước 2: Xay thịt
- Ướp thịt với hành tím băm và 1 muỗng hạt nêm trong 30 phút.
- Sau đó tiến hành xay nhuyễn thịt rồi cho vào hộp thủy tinh.
- Tiếp tục cho thêm các loại gia vị đã chuẩn bị bao gồm: 1 muỗng đường, ½ muỗng hạt nêm và ⅓ muỗng cà phê muối, hương thịt heo.
- Sau khi trộn đều chúng ta đậy kín nắp hộp và cho vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng.
- Sau đó lấy thịt xay ra, chia thành những phần nhỏ, cho vào lại máy xay, thêm ít nước và xay mịn.
⇒ Bạn muốn mua hương thịt heo (tinh mùi thịt heo) chất lượng, uy tín, giá tốt? Hãy tham khảo ngay tại Tinh Mùi Thịt Heo
Bước 3: Quết thịt mịn
- Bạn cần cho 1 muỗng dầu ăn, ½ muống bột năng vào phần thịt xay, quết đến khi thấy thịt đã mịn đều thì dừng lại.
Bước 4: Gói chả lụa
- Đầu tiên bạn quét một lớp dầu ăn lên màng bọc thực phẩm đã được trải trên mặt phẳng. Sau đó tiến hành cho phần thịt xay lên và cuộn tròn.
- Cần quấn chặt tay, cột hai đầu màng bọc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Sau đó bạn tháo lớp màng bọc thực phẩm ra, cho phần chả vào giữa lá chuối đã được quét dầu.
- Sau đó cuộn thanh chả lại và dùng dây buộc cố định.
Bước 5: Hấp chả
- Đặt chả vào xửng hấp và hấp chả trong khoảng 45 – 60 phút thì lấy ra.
4. Những Lưu Ý Khi Làm Chả Lụa
Dưới đây là một số điều bạn cần lưu ý khi làm chả lụa:
- Miếng thịt lựa chọn phải có màu đỏ tươi, săn chắc, có độ đàn hồi tốt và không được có mùi khó chịu.
- Nếu không có lá chuối, bạn có thể sử dụng giấy nến hoặc giấy bạc.
- Nếu không có xửng hấp, bạn cũng có thể cho chả vào nồi để luộc.
- Liều lượng hương thịt heo cần phù hợp với khối lượng chả.
Trên đây là toàn bộ ứng thông tin hữu ích về ứng dụng hương thịt heo trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đồng thời, với những kiến thức hữu ích, Hóa Chất Trần Tiến hy vọng sẽ giúp bạn làm được món chả lụa thơm ngon, bổ dưỡng.
XEM THÊM CÁC THÔNG TIN LIÊN QUAN
