Sodium Bicarbonate Là Gì ? Chất này được mọi người biết đến nhiều với tên gọi Baking Soda, sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và dược phẩm. Đặc biệt dùng trong chế biến món ăn và làm các món bánh. Tuy nhiên, các bạn đã biết rõ tính chất, sodium bicarbonate có tác dụng gì, có thay thế được bằng loại khác hay không. Những lưu ý sử dụng và liệu nó có độc hại hay không sẽ được trình bày cụ thể dưới bài viết sau. Xin mời các bạn xem qua bài viết. Hy vọng sẽ mang đến thông tin hữu ích đến các bạn.
1. Sodium Bicarbonate Là Gì ?
Sodium Bicarbonate hay còn được gọi là Natri bicacbonat (NaHCO3), muối nở, bột nở, Sodium bicarbonate, Natri hydrocarbonat, Baking soda…Đây là là một loại muối bao gồm các ion natri và ion bicarbonate. Tồn tại dạng chất rắn màu trắng có hình dạng tinh thể giống như bột mịn. Nó có vị hơi mặn kiềm, hương vị giống như soda và có tính kiềm tương tự như loại soda dùng trong tẩy rửa. Dạng khoáng chất tự nhiên là nahcolit. Nó là một thành phần của natron khoáng và được tìm thấy trong nhiều suối khoáng và là loại phụ gia thực phẩm.
Chất Sodium Bicarbonate hay thành phần bicarbona là thành phần chính cấu thành nên Baking soda thông dụng như hiện nay. Baking soda được tồn tại ở dạng bột màu trắng, dễ dàng hòa tan trong nước, có vị mặn và khả năng hút ẩm rất tốt. Khi được tiếp xúc với một số loại nguyên liệu có tính axit nhẹ như chanh, giấm….Thì baking soda thường gây ra những hiện tượng sủi bọt khí do CO2 được giải phóng để thực hiện quá trình lên men trong bột được trở nên dễ dàng hơn.
2. Tính Chất
Hóa chất NaHCO3 là một muối axit do có gốc H linh động trong thành phần gốc axit, thể hiện tính axit yếu. Tuy nhiên, NaHCO3 có thể tác dụng với axit mạnh hơn. Vì nó là muối của axit yếu (H2CO3). Chất này sẽ nóng chảy ở 50°C và có độ hòa tan là 7,8 g/100 ml. Natri bicacbonat tác dụng với axit mạnh tạo thành muối và nước, đồng thời giảng phóng khí CO2. Hóa chất này có thể tác dụng với Bazơ tạo thành muối mới và Bazơ mới. Hoặc tác dụng với NaOH tạo thành muối trung hòa và nước.
Nếu bạn muốn mua Sodium Bicarbonate, hãy tham khảo tại Sodium Bicarbonate
2. Công Dụng Của Sodium Bicarbonate Là Gì ?
2.1. Trong thực phẩm
Tác dụng của Sodium Bicarbonate trong thực phẩm như Baking soda dùng trong ngành chế biến, như 1 phụ gia an toàn, một loại gia vị hoàn hảo và mang lại hiệu quả cao. Nó giúp tạo độ xốp giòn các loại bánh quy, bánh quẩy. Bên cạnh đó, còn để góp phần trung hoà bớt lượng acid có trong nước ngọt.
Bên cạnh việc làm bột nở cho các món bánh, baking soda còn giúp làm mềm thịt. Bằng cách phủ trên bề mặt miếng thịt bằng một lớp mỏng cho thịt vào trong tủ lạnh từ khoảng 3 – 5 giờ để thịt mềm. Sau đó lấy thị ra rửa sạch bằng nước và nấu bình thường. Baking soda rất hiệu quả trong việc làm mềm thịt nhanh chóng và giúp ngấm gia vị vào các món thịt hầm, ninh xương.
- Làm nhừ các loại đậu khi nấu chè. Cho thêm 1/3 thìa baking soda vào nồi sẽ làm cho các loại đậu mau nhừ hơn.
- Trung hòa vị đắng của mật cá khi lỡ tay làm vỡ mật cá.Dùng một chút baking soda pha vào nước cho hòa tan rồi rửa cá, vị đắng của mật cá sẽ biến mất.
- Làm giòn, xốp bột khi chiên. Hòa thêm một ít baking soda để khi chiên lớp bột chiên này sẽ trở nên giòn, xốp hơn nhiều lần so với bột không sử dụng baking soda.
- Làm xanh rau khi luộc. Cho một chút baking soda vào nước để rau luộc trở nên có màu xanh và bắt mắt hơn.
- Khử độc rau quả. Hòa tan baking soda vào nước ngâm rau quả để loại bỏ những bụi bẩn, thuốc trừ sâu và các tạp chất bảo quản.
2.2. Trong dược phẩm
Trong y tế, có thể dùng baking soda như là thuốc muối được dùng trung hòa axit. Có tác dụng chữa đau dạ dày hay giải độc do axit, dùng làm nước súc miệng. Hoặc sử dụng trực tiếp trà lên răng để loại bỏ mảng bám và làm trắng răng hiệu quả. Thành phần NaHCO3 còn hạn chế lượng dầu tiết trên da, từ đó điều trị các vấn đề mụn trứng cá.
Sodium Bicarbonate còn thường được sử dụng làm chất đệm pH. Như chất bổ sung chất điện giải, chất kiềm toàn thân và trong các dung dịch làm sạch tại chỗ. Thuốc natri bicarbonat thường được dùng để giảm tình trạng ợ nóng và khó tiêu. Bác sĩ cũng xác nhận thuốc natri bicarbonate để làm giảm axit trong máu hoặc nước tiểu trong một số tình trạng bệnh. Hòa tan Natri bicarbonate 5g bột trong ít nhất 120 ml nước và đo liều cẩn thận bằng thìa đo. Để điều trị nhiễm toan chuyển hóa có thể xảy ra ở bệnh thận nặng, tiểu đường không kiểm soát được, suy tuần hoàn do sốc hoặc mất nước nghiêm trọng, tuần hoàn máu ngoại bào, ngừng tim và nhiễm toan lactic nặng.
3. Sodium Bicarbonate Có Độc Không ?
Tuy Sodium Bicarbonate được xác nhận an toàn sử dụng trong thực phẩm và dược phẩm. Nhưng nó chỉ an toàn khi sử dụng với liều lượng cho phép, không nên quá lạm dụng. Thực tế, Natri bicarbonat chứa nhiều nhóm acid vô hại như natri, kali, acid citric, acid tartaric…Nhưng nếu sử dụng quá nhiều cũng không tốt cho sức khỏe.
Tuy chất này dùng trong chế biến thức ăn và chữa bệnh nhưng Sodium bicarbonate vẫn có thể gây ra phản ứng với một số loại thuốc. Điển hình như nó làm giảm tác dụng của thuốc như viên sắt, aspirin, thuốc tiểu đường, tetracycline.. Vậy nên lời khuyên ở đây không uống thuốc cùng nước ngọt. Nếu sử dụng liều lớn baking soda sẽ gây cản trở quá trình hấp thụ photpho. Điều này làm mất lượng canxi bổ sung cho xương, tác động và làm chậm quá trình lưu thông oxy khắp cơ thể. Vì thế, khuyến cáo trẻ em không uống nhiều nước ngọt có ga vì gây ảnh hưởng đến sức khoẻ và sự phát triển lâu dài.
