Maltodextrin Là Gì ? Đây là loại bột màu trắng, hay được sử dụng trong thực phẩm bổ sung. Nó có công dụng tăng hương vị món ăn, cải thiện kết cấu thực phẩm và một số tác dụng khác. Các gymer và những người quan tâm đến sức khỏe ăn uống hầu như sẽ biết được tác dụng hữu ích của loại bột này. Nhưng các bạn đã biết hết tất cả tác dụng và liệu rằng nó có an toàn sử dụng hay không. Bài viết sau đây sẽ trình bày Maltodextrin là chất gì và tất tần tật công dụng để các bạn có thể sử dụng tối ưu hơn và cách dùng an toàn. Hy vọng bài viết sẽ giải đáp được thắc mắc của các bạn.
1. Maltodextrin Là Gì ?
Maltodextrin là một loại tinh bột carbohydrate, tồn tại dạng một loại bột trắng, thường được dùng trong sản xuất thực phẩm. Chất Maltodextrin dễ tiêu hóa, được hấp thu nhanh như glucose và có thể ngọt vừa phải hoặc gần như không có hương vị. Đây là loại tinh bột được chiết xuất từ tinh bột ngô, gạo, lúa mì, khoai tây,…
1.1. Điều chế
Về điều chế, Maltodextrin là một loại carb được sản xuất từ tinh bột bằng cách thủy phân một phần. Hoặc thường được tìm thấy dưới dạng bột phun khô hút ẩm trắng. Nó có thể được dẫn xuất enzyme từ bất kỳ tinh bột. Ở Mỹ, tinh bột này thường là ngô, ở châu Âu, người ta thường sử dụng lúa mì.
Trước tiên, người làm nấu chín bột, sau đó thêm axit hay enzym như vi khuẩn bền nhiệt alpha-amylase để phá vỡ tinh bột thành những mảnh nhỏ. Sau đó chúng ta có thể thu được loại bột trắng có vị trung tính và tan được trong nước với hương vị dịu hoặc hơi ngọt.
1.2. Sự khác nhau giữa Maltodextrin với siro ngô và maltose mạch nha
Maltodextrin tương tự như chất rắn siro ngô (corn syrup solids). Giống nhau đều phải trải qua quá trình thủy phân, một quá trình hóa học liên quan đến việc bổ sung nước để hỗ trợ quá trình phân hủy. Khác nhau chính là về hàm lượng đường trong trong mỗi mỗi chất của chúng. Sau khi thủy phân, chất rắn siro ngô chứa ít nhất 20 phần trăm đường, trong khi maltodextrin chứa ít hơn 20 phần trăm đường.
Tuy nhiên, nhiều người nhầm lẫn Maltodextrin với maltose (mạch nha). Nó khác hoàn toàn về cấu tạo, chỉ vì tên gọi bắt đầu đều là Malto nên dễ gây lầm tưởng là mạch nha. Maltodextrin là một phụ gia thực phẩm, tạo ngọt không có giá trị dinh dưỡng. Hiện nay, nhiều nhà sản xuất cố tình sử dụng sự hiểu nhầm này để đánh lừa người tiêu dùng, sẽ gây ra tác hại lớn. Vì mỗi chất đều có liều lượng, cách dùng và quy định đối tượng, thời gian sử dụng là khác nhau. Các bạn nên lưu ý để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
2. Công Dụng Của Maltodextrin Là Gì ?
Bột Maltodextrin được các nhà sản xuất thêm vào nhiều loại thực phẩm để cải thiện hương vị, gia tăng kết cấu, tăng độ dày và kéo dài thời gian sử dụng. Nó đóng vai trò là phụ gia thực phẩm cho cả thực phẩm thông thường và thực phẩm bổ sung. Thực tế, loại đường này tạo vị ngọt để sản xuất nước ngọt và kẹo với số lượng lớn. Hoặc cũng có thể dùng trong các thức ăn nhẹ như khoai tây chiên. Xem trên bảng thành phần nhãn dán để biết thực phẩm có chứa đường này không.
Nếu bạn muốn mua Maltodextrin, hãy tham khảo tại Maltodextrin
Các vận động viên cũng có thể sử dụng maltodextrin như một chất bổ sung carbohydrate. Đường maltodextrin này có thể thay thế đường hoặc chất béo trong thực phẩm chế biến ít calo. Nó còn đóng vai trò là một chất bảo quản giúp tăng thời hạn sử dụng của các thực phẩm đóng gói. Chất này được ưa chuộng sản xuất nhờ giá thành hợp lý, hiệu quả và dễ sử dụng. Một số sản phẩm có chứa chất này như bánh pudding, gelatins ăn liền, nước sốt salad, trái cây đóng hộp, món tráng miệng và đồ uống dạng bột…
2.1. Giá trị dinh dưỡng của Maltodextrin Là Gì ?
Thực tế, đường Maltodextrin không có giá trị dinh dưỡng. Đây là một loại carbohydrate rất dễ tiêu hóa và có thể cung cấp năng lượng nhanh chóng. Nó chứa khoảng 4 calo mỗi gram, gần như ngang bằng với đường ăn bình thường. GI củaMaltodextrin dao động từ 106 đến 136, cao hơn cả đường ăn. Giải thích thêm GI là con số cho biết khả năng của một carb để tăng mức độ glucose trong máu của bạn.
Tuy nhiên, đường Maltodextrin tiêu hóa nhanh và sẵn có về năng lượng và calo khi cần thiết. Người tập thể hình hay ai quan tâm đến chất béo và cholesterol, sẽ chọ sử dụng loại đường này. Vì hàm lượng nó bằng không, không gây tăng lượng mỡ. Nó cũng không có natri, kali, protein, canxi, sắt hoặc vitamin. Dùng đường này thông qua các sản phẩm đồ uống thể thao hay các loại gel năng lượng. Để phục hồi nhanh khi cơ thể cạn kiệt năng lượng sau tập luyện nhưng không gây béo nhiều.
3. Đường Maltodextrin Có An Toàn Khi Sử Dụng Hay Không ?
Cơ quan về Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã xác nhận Maltodextrin là một chất phụ gia thực phẩm rất an toàn sử dụng. Nó cũng có chứa giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như một phần của tổng số lượng carbohydrate. Tuy rằng an toàn nhưng các bạn chỉ nên dùng với liều lượng nhỏ và phù hợp với tình trạng cá nhân.
Bởi vì Maltodextrin có chỉ số đường huyết – GI cao. Nghĩa là nó có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến. Khi sử dụng quá nhiều đường này gây cho cơ thể rất nhiều đường, ít chất xơ và làm tăng nguy cơ cholesterol cao. Dẫn đến tăng cân và tiểu đường loại 2. Dùng nhiều còn làm các vi khuẩn gây hại như E.coli phát triển nhanh, dẫn đến làm hỏng môi trường ruột.
3.1. Các lưu ý khi sử dụng
Người mắc bệnh tiểu đường nên thận trọng sử dụng loại đường này. Những người nên tránh maltodextrin là những người có nguy cơ hoặc đang bị tiểu đường loại 2 hoặc bị chứng kháng insulin, vì nó có thể gây tăng đột ngột lượng đường trong máu. Người bình thường tốt nhất là chỉ sử dụng với liều lượng nhỏ. Hoặc hỏi thăm ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng để phù hợp với tình trạng sức khỏe cá nhân.
Đường Maltodextrin chỉ có trong các loại thực phẩm đã qua chế biến. Các bạn có thể hạn chế sử dụng thực phẩm đã qua chế biến, giữ lối sống lành mạnh và thực phẩm thiên nhiên để bảo vệ sức khỏe.
XEM THÊM THÔNG TIN LIÊN QUAN
