Như các bạn cũng đã biết, màu sắc đóng một vai trò quan trọng trong việc chế biến thực phẩm. Bài viết này, Hóa Chất Trần Tiến sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm bột màu thực phẩm bằng chính những nguyên liệu có sẵn ngay tại nhà. Một món ăn có trông hấp dẫn, thu hút sự chú ý của người dùng hay không phụ thuộc rất nhiều vào màu sắc. Nhưng làm thế nào nếu như chúng ta không có sẵn bột màu trong nhà để chế biến thực phẩm ? Đừng lo lắng, với những mẹo nhỏ sau đây, các bạn sẽ dễ dàng có được cho mình nhiều màu thực phẩm tự nhiên đẹp mắt và tốt cho sức khỏe nữa đấy !
1. Cách Chọn Nguyên Liệu Tự Nhiên Để Làm Bột Màu Thực Phẩm
Tự làm màu thực phẩm tại nhà bằng các nguyên liệu từ thiên nhiên không chỉ đơn giản, tiện lợi mà còn đảm bảo chất lượng và độ an toàn cho sức khỏe gia đình bạn. Các nguyên liệu bạn chọn để làm nên được ưu tiên đến từ thiên nhiên. Bạn có thể chọn cho mình các loại rau, củ, quả với nhiều màu sắc.
Ví dụ, nếu bạn muốn có màu đỏ và hồng, có thể chọn quả phúc bồn tử hoặc củ dền. Khi pha màu, củ dền sẽ thường ra màu hồng sậm hoặc hồng tía. Còn phúc bồn tử thì cho màu tươi hơn. Với màu vàng, các bạn có thể chọn củ nghệ hoặc nhị hoa nghệ tây. Với màu vàng da cam, các bạn có thể chọn một vài củ cà rốt. Nếu muốn màu xanh lá cây thì có thể chọn rau chân vịt, trà xanh hoặc lá nếp, lá dứa. Màu nâu thì cần bột cacao, cà phê hoặc bột quế,…
Các nguyên liệu này đều rất đơn giản, dễ tìm. Chúng có nguồn gốc từ thực vật nên khá an toàn cho người sử dụng. Nhưng các bạn lưu ý là: mặc dù có nhiều loại củ quả có màu sắc nhưng chỉ một số loại có màu rất đậm mới có thể cho màu đủ đậm và đẹp.
2. Cách Làm Bột Màu Thực Phẩm Từ Các Nguyên Liệu Sẵn Có
Nếu không thể tìm được nơi cung cấp bột màu uy tín thì các bạn đừng nên mua ở những nơi không rõ nguồn gốc. Thực tế, tận dụng các loại hoa quả, củ từ thiên nhiên làm bột màu giúp cho công việc nấu ăn thêm phần thú vị và an toàn. Chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bột màu thực phẩm theo từng màu phổ biến nhất nhé !
2.1. Cách làm bột màu thực phẩm màu vàng
Từ thời xa xưa, ông bà ta đã hay sử dụng củ nghệ và bột nghệ trong nấu ăn. Màu sắc của củ nghệ giúp món ăn thêm hấp dẫn hơn nhờ có màu vàng tươi bắt mắt. Ngoài củ nghệ, chúng ta cũng có thể sử dụng nhụy hoa nghệ tây hoặc quả dành dành để lấy màu vàng.
Chọn củ nghệ già đem cạo vỏ, rửa thật sạch rồi để ráo nước. Sau đó, cắt nghệ thành từng lát mỏng, đem phơi khô. Nên phơi nghệ dưới trời nắng sẽ tốt hơn hoặc cũng có thể đem sấy trong lò. Khi nghệ đã khô cho vào trong máy xay xay thành bột mịn. Lược bột nghệ qua dụng cụ lược một lần nữa để thu được bột mịn. Cất giữ và bảo quản bột trong hộp kín. Vậy là chúng ta đã có được bột màu vàng nghệ rồi. Cách dùng bột màu thực phẩm từ nghệ này là trong các món thịt gà và cà ri.
2.2. Màu đỏ
Nguyên liệu dùng để tạo màu đỏ cho thực phẩm có thể dùng quả giấc, củ dền và hạt điều. Trong các loại củ quả màu đỏ này còn có chứa một lượng vitamin A cần thiết cho cơ thể. Việc chiết xuất màu đỏ từ những thực phẩm tự nhiên này không chỉ làm cho các món ăn thêm đẹp mắt mà còn tăng cường sức khỏe cho gia đình.
Với quả gấc, bạn nên chọn quả chín, bổ đôi lấy ruột. Chỉ lấy phần thịt gấc, bỏ hạt đi. Đem phần thịt gấc đi sấy hoặc phơi khô. Sau khi đã khô đem đi nghiền thành bột. Vậy là chúng ta đã có được màu đỏ đẹp mắt cho món xôi gấc hay các món bánh rồi.
Hoặc cũng có thể chế biến màu đỏ bằng củ dền. Màu đỏ từ củ dền thì đậm hơn từ quả gấc. Củ dền rất được sử dụng thường xuyên để làm các món bánh và thạch. Để làm bột màu từ củ dền chúng ta gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát. Sau đó đem đi sấy khô. Khi đã sấy khô chúng ta cho vào máy xay nghiền thành bột.
2.3. Màu cam
Với màu cam thì chúng ta có thể chọn củ cà rốt để làm nguyên liệu. Bột cà rốt sẽ cho ra màu vàng cam sáng và đẹp mắt.
Nên chọn cà rốt chọn củ to, có màu tươi. Đem đi cạo vỏ và rửa sạch. Cắt cà rốt thành từng lát mỏng, sau đó đem đi phơi hoặc sấy khô. Khi miếng cà rốt đã khô, cho vào trong máy xay để thu bột cà rốt. Vậy là chúng ta đã có được bột màu cam từ củ cà rốt rồi đấy ! Cà rốt không chỉ cho màu đẹp mắt mà còn bổ sung Beta Caroten rất tốt cho sức khỏe.
2.4. Màu xanh lá cây
Thông thường người ta muốn có màu xanh thì hay dùng các loại lá để chiết xuất. Các loại như: lá trà xanh, lá dứa, lá giềng…mỗi loại lá đều cho một màu xanh đẹp mắt và hương vị khác nhau.
Đối với lá trà xanh, các bạn đem đi rửa sạch, để ráo nước. Khi lá đã hoàn toàn ráo nước đem phơi khô dưới bóng râm. Lưu ý, không phơi lá trà trực tiếp dưới nắng mặt trời. Khi lá đã khô, các bạn tiến hành vò nhẹ để loại bỏ gân lá và cuống lá. Sau đó, cho lá vào máy xay hoặc cối đá nghiền thành bột mịn.
Mặt khác, chúng ta cũng có thể sử dụng lá dứa thay vì lá trà xanh. Chọn lá dứa chất lượng, có màu xanh đẹp mắt. Rửa thật kĩ lá dứa với nước. Vì lá dứa hay bị bụi đất bám trên lá nên chúng ta cần rửa cẩn thận, tránh làm dập nát lá. Để ráo nước, cắt lá dứa thành 2 hoặc 3 khúc dài. Đem phơi lá dứa dưới bóng râm vì phơi ngoài nắng sẽ bị đổi màu. Khi lá đã khô cho lá vào máy xay hoặc cối đá để nghiền thành bột mịn.
2.5. Màu nâu
Có thể sử dụng bột quế hoặc bột cà phê làm nguyên liệu cho chế biến màu nâu thực phẩm. Là một loại hương liệu cho màu nâu, bột quế là nguyên liệu được sử dụng thông dụng trong thực phẩm. Vỏ quế chỉ cần đem phơi khô, xay thành bột là đã có thể sử dụng được rồi. Cất giữ trong hũ kín để làm hương liệu và bột màu cho thực phẩm. Nếu các bạn muốn sử dụng cà phê thì cách làm cũng sẽ tương tự.
3. Ưu Điểm Và Nhược Điểm Khi Sử Dụng Bột Màu Thực Phẩm Tự Nhiên
Ngày nay, nhiều loại phẩm màu thực phẩm ra đời. Chúng được sử dụng rộng rãi trong chế biến thức ăn. Phẩm màu thực phẩm có 2 loại: phẩm màu tự nhiên và phẩm màu nhân tạo. Con người từ xa xưa đã biết dùng các loại rau, củ, quả để tạo màu cho món ăn. Các nguyên liệu này giúp tăng sự hấp dẫn cho các món ăn.
Người tiêu dùng xưa và nay đều có xu hướng ưa chuộng những gì đến từ tự nhiên hơn. Sử dụng bột màu thực phẩm tự nhiên an toàn hơn vì chúng có nguồn gốc từ các loại rau, củ, quả. Ngoài ra chúng còn có tác dụng làm tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Bột màu hóa học tuy có những ưu điểm vượt trội hơn so với bột màu tự nhiên. Tuy nhiên, sử dụng chúng quá nhiều không phải là một điều khuyến khích. Chính vì vậy, bột màu tự nhiên vẫn luôn được ưa chuộng sử dụng hơn.
Bên cạnh đó, bột màu tự nhiên cũng có những khuyết điểm. Vì được chiết xuất từ rau, củ, quả,…nên cần phải bỏ nhiều thời gian và công sức để chế biến. Thời gian bảo quản cũng hạn chế. Vì vậy, loại này ít được sản xuất với số lượng lớn. Đồng thời, giá tiền cũng cao hơn bột màu hóa học.
4. Một Vài Lưu Ý Trong Cách Làm Bột Màu Thực Phẩm Và Cách Bảo Quản
Đối với thời gian sấy khô, chúng tôi có một vài lưu ý giành cho các bạn. Tùy từng loại rau, củ, quả mà thời gian sấy khô sẽ khác nhau. Ví dụ, các loại rau củ xay nhuyễn thì cần đến 6 – 8 tiếng để sấy khô. Trong khi đó, củ dền chỉ từ 3 – 4 tiếng. Nếu sử dụng lò vi sóng và lò nướng thì cần quan sát kĩ thời gian đến khi rau củ quả khô hoàn toàn là đạt yêu cầu.
Tương tự, về vấn đề bảo quản, tùy vào các loại thực phẩm mà thời gian bay màu sẽ khác nhau. Nhìn chung, chỉ cần quản bột màu trong các hộp thủy tinh và đậy nắp kín là được. Nếu thấy màu bị hóa nâu hoặc bay màu thì không nên dùng nữa vì nó đã bị hỏng. Thông thường, thời gian trung bình để dùng các loại bột thực phẩm này là khoảng 30 ngày.
Trên đây là bài viết hướng dẫn các bạn cách làm bột màu thực phẩm từ thiên nhiên. Hi vọng những thông tin trên sẽ hữu ích cho các bạn trong việc chế biến món ăn của mình ngon và đẹp. Hãy chia sẻ với bạn bè bài viết này để cùng nhau nấu những bữa ăn vui vẻ nhé !
XEM THÊM THÔNG TIN LIÊN QUAN
