Bột Bắp Biến Tính Là Gì ? Phân Loại Và Dùng Có An Toàn Không ?

Bột Bắp Biến Tính Là Gì ? Nó được chế biến từ nguyên liệu bắp sau đó được làm biến tính. Đây là thành phần quan trọng được sử dụng khá rộng rãi trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm. Với các đặc tính nổi trội hơn của bột bắp so với bột tự nhiên. Vì thế nó đáp ứng đủ yêu cầu trong sản xuất và gia công sản phẩm. Để tìm hiểu rõ hơn cụ thể các đặc tính và bột bắp đóng những vai trò để sử dụng nó tối ưu nhất. Xin mời các bạn xem qua bài viết sau. Hy vọng bài viết sẽ mang đến thông tin hữu ích đến bạn.

1. Bột Bắp Biến Tính Là Gì ?

Tinh bột biến tính là loại tinh bột được biến đổi bằng các phương pháp vật lý và hóa học. Nhằm để tăng cường hoặc điều chỉnh các đặc tính đặc thù của sản phẩm. Hiện nay, có hai loại tinh bột biến tính chính là tinh bột bắp biến tính và tinh bột mì biến tính.

Bột bắp là gì ? Bột bắp làm tăng độ sệt, độ đặc của món ăn như sử dụng khi chế biến các món súp, món hầm hoặc nước sốt để. Cụ thể là bột bắp (bột ngô) làm mềm bánh trong một số loại bánh nướng. Hoặc làm tăng độ giòn lớp vỏ bên ngoài với các món rán. Về mặt dinh dưỡng, bột bắp cung cấp nhiều calo và carbohydrate. Tuy nhiên, về hàm lượng chất dinh dưỡng quan trọng khác như chất đạm, chất xơ, vitamin và khoáng chất thì rất thấp.

Vậy bột bắp bao nhiêu calo ? Thực tế, tiêu thụ 130gr bột bắp tương đương cung cấp cho cơ thể 490 calo, 120gr carbs, 1gr chất xơ, 0,5 gam chất đạm, 7% đồng và selen, 3% sắt và mangan.

Bột Bắp Biến Tính Là Gì
Bột Bắp Biến Tính Là Gì

1.1. Các loại bột bắp biến tính 

  • ACETYLATED STARCH E1420
  • PHOSHATED STARCH E1412
  • ACETYLATED DISTARCH ADIPATE E1422
  • ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE E1414
  • OXY HÓA OXIDIZED STARCH E1404

2. Bột Bắp Hữu Cơ Là Gì ?

Bột bắp hữu cơ được điều chế 100% từ những trái bắp ngô tươi nuôi cẩn thận bằng phương pháp hữu cơ. Nó hoàn toàn sản xuất từ tự nhiên và không có trải qua phương pháp vật lý hay hóa học. Vì thế, sản phẩm được tạo ra đạt độ tinh cao và không làm biến đổi gen. Đem lại mức độ sạch và tinh khiết, góp phần bảo vệ một nền nông nghiệp sản xuất hữu cơ bền vững.

Nhờ phổ biến với khả năng làm đặc, có độ kết dính cao, bột bắp được ứng dụng chủ yếu trong  nấu súp, làm nước sốt, nấu chè, bánh pudding… Hoặc còn được dùng trong dây chuyền sản xuất rượu, bột ngọt,… Nó bổ sung thêm Vitamin A, Canxi, Sắt, Vitamin B6, Magie,…cho trẻ em 8-10 tháng tuổi thông qua thức ăn dặm có chứa bột bắp.

2.1. Ưu điểm của bột bắp hữu cơ

  • Không chứa gluten: giúp tránh được việc tiêu thụ hóa chất độc hại, ngăn ngừa bệnh tật. Bột bắp là sự thay thế cho các loại gluten gây viêm trên thị trường.
  • Giàu chất xơ: và giàu các protein thiết yếu
  • Giàu chất chống oxy hóa: hỗ trợ cơ thể tiêu diệt tích cực tế bào gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa và chống được bệnh tật.
  • Tăng cường sức khỏe tiêu hóa: chứa các thành phần cellulose, amylose, hemicellulose và lignin. Giúp kích thích quá trình lên men trong ruột kết, hỗ trợ giúp hệ vi sinh vật phát triển đa dạng.
Bột Bắp Hữu Cơ
Bột Bắp Hữu Cơ

3. Công Dụng Của Bột Bắp Biến Tính Là Gì ?

Tinh bột bắp biến tính thường dùng làm chất độn trong thực phẩm, giúp làm tăng trọng lượng sản phẩm. Hỗ trợ tăng cường hoặc điều chỉnh các đặc tính đặc thù như độ nhớt, độ thay thế, độ kết dính, nhiệt độ hồ hóa so với tinh bột tự nhiên.

Bên cạnh đó, bột bắp biến tính còn giúp sản phẩm giữ nước tiết kiệm chi phí sản xuất,  tăng khả năng giữ nước. Tăng cường vị giác, tạo cảm giác ngon miệng và giúp món ăn tròn vị hơn. Loại bột này sẽ làm bột nhão giúp chịu đựng các chu kỳ đông đặc làm tan và ngăn chặn hiện tượng rỉ nước xảy ra. Giúp giữ được kết cấu bề mặt nguyên bản của sản phẩm.

Bột Bắp Làm Đặc Sệt Thức Ăn
Bột Bắp Làm Đặc Sệt Thức Ăn

4. Tinh Bột Bắp Biến Tính Có An Toàn Không ?

Tinh Bột Bắp Biến Tính được công nhận an toàn sử dụng trong thực phẩm. Điển hình như làm trong giò chả, xúc xích, nem chua, lạp xưởng….Tuy nhiên, chỉ an toàn khi sử dụng với liều lượng phù hợp và cho phép. Hàm lượng khuyến cáo sử dụng là: 4 – 7% tinh bột bắp biến tính (40 – 70g /1kg sản phẩm). Và lưu ý bảo quản chúng nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Chỉ nên sử dụng một lượng vừa phải có thể giúp chế độ ăn uống được đầy đủ và lành mạnh hơn.

Lưu ý những người bệnh tiểu đường hoặc đang ăn kiêng chế độ low-carb,thì không nên dùng nhiều bột bắp vào các món ăn.Chỉ nên dùng 1 – 2 muỗng canh trong một lần nấu. Bên cạnh đó, có thể thay thế sử dụng các loại bột khác như bột sắn, bột khoai tây, bột mì, …

Những người có tiền sử bị dị ứng với gluten hoặc bị bệnh celiac, cần thận trọng sử dụng bột bắp phải không có chứa gluten. Để bảo đảm an toàn, các bạn có thể khám bác sĩ tình trạng sức khỏe cá nhân để có cách dùng tốt nhất.

XEM THÊM THÔNG TIN LIÊN QUAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *