Hương Trà Đen Là Gì? Sự Khác Nhau Với Trà Xanh

Trong văn hóa phương Tây, trà đen rất được ưa chuộng bởi hương vị đậm đà và thời gian sử dụng lâu. Trước đây, để thưởng thức trà đen, người ta sẽ pha trà cùng với nước nóng. Tuy nhiên, khi công nghệ ngày càng phát triển, chúng ta có nhiều cách khác nhau để thưởng thức trà đen với sản phẩm có tên gọi là hương trà đen. Vậy hương trà đen là gì? Nguồn gốc của trà đen là như thế nào? Hay trà đen và trà xanh có khác nhau không?… Những thắc mắc của bạn sẽ được Hóa Chất Trần Tiến chia sẻ trong bài viết dưới đây.

1. Hương Trà Đen Là Gì?

Hương trà đen được chiết xuất từ những thành phần tự nhiên của lá trà khô. Chiết xuất thu được ở dạng lỏng, có màu vàng sẫm. Những lá trà sau xanh sau khi thu hoạch sẽ được oxy hóa hoàn toàn trước khi đưa vào quá trình xử lý nhiệt và sấy khô. Chính vì thế mà hương trà đen luôn giữ được hương vị đặc trưng, đậm đà của trà.

Hương trà đen có khả năng chịu nhiệt tốt nên không gây ảnh hưởng đến thực phẩm trong quá trình chế biến. Trên thị trường có rất nhiều thực phẩm ứng dụng hương trà đen, đặc biệt là các sản phẩm nước uống như trà đen vị chanh Lipton, trà đen Kirin, trà đen Macchiato,…

Hương Trà Đen Là Gì?
Hương Trà Đen Là Gì?

Hiện nay, hương trà đen thường được nhập khẩu tại những quốc gia nổi tiếng trong ngành công nghiệp hương liệu như Anh, Singapore,… Để bảo quản hương trà đen, bạn cần phải lưu trữ ở nhiệt độ phòng 25 độ C. Đặt sản phẩm ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.

2. Nguồn Gốc Và Sự Phát Triển Của Trà Đen

Ở phần một, chúng ta đã làm rõ khái niệm hương trà đen là gì. Nhưng có thể bạn vẫn còn thắc mắc nguồn gốc của trà đen?

Trà có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng đó là loại trà xanh mà chúng ta thường nghe tới. Khi văn hóa trà được phát triển, trà được sản xuất thương mại và xuất khẩu đi nhiều quốc gia trên thế giới. Trong quá trình vận chuyển, người ta thấy rằng những lá trà bị oxy hóa bảo quản được lâu hơn; đồng thời vẫn giữ được độ tươi và hương vị tốt hơn so với lá trà không bị oxy hóa. Từ đó, để bảo quản được hương vị của trà trong quá trình vận chuyển, lá trà được lên men và sấy khô.

Nguồn Gốc Và Sự Phát Triển Của Trà Đen
Nguồn Gốc Và Sự Phát Triển Của Trà Đen

Là trà được người Hà Lan mang vào châu u từ những năm 1610 và sau đó du nhập đến Anh vào năm 1658. Từ đó, trà trở nên phổ biến ở các vùng đất thuộc địa của Anh và Mỹ trong suốt những năm 1700.

Anh là quốc gia góp công rất lớn vào sự phát triển của trà đen. Anh hiện nay cũng là một trong những quốc gia tiêu thụ trà chia theo đầu người nhiều nhất thế giới. Nguyên nhân khiến trà đen được ưa chuộng ở Anh là vì nước sinh hoạt ở Anh là nước cứng, chứa nhiều canxi và magie. Mà trà đen lại chứa nhiều tanin hơn trà xanh. Khi nước cứng trung hòa tanin, giúp cho trà đen mát đi vị chát, để lại vị ngọt trái cây khô đặc trưng của trà khi lên men cao.

3. Sự Khác Nhau Giữa Trà Đen Và Trà Xanh

Ở phần một và phần hai, chúng ta đã tập trung tìm hiểu về hương trà đen là gì và nguồn gốc của trà đen. Trong phần ba này chúng ta sẽ so sánh sự khác nhau giữa trà đen và trà xanh.

3.1. Sự khác nhau ở nồng độ oxy hóa

Oxy hóa là quá trình tác động đến màu sắc và mùi vị của trà. So với trà đen được trải qua phương pháp oxy hóa ở mức cao nhất thì trà xanh hoàn toàn không áp dụng quá trình oxy hóa.

Trà xanh là thành phẩm của quá trình sao trà trong chảo nóng. Sau đó trà được làm nguội nhanh để tránh hiện tượng oxy hóa, giúp giữ được màu sắc xanh tự nhiên của lá trà tươi.

Sự Khác Nhau Ở Nồng Độ Oxy Hóa
Sự Khác Nhau Ở Nồng Độ Oxy Hóa

Trà đen cũng được làm từ lá trà như trà xanh. Nhưng thay vì trải qua quá trình sao trà và làm lạnh nhanh thì trà đen sẽ được áp dụng phương pháp ủ men oxy hóa. Lá trà khi bị oxy hóa thì các enzym có trong lá trà sẽ bị tối màu đi. Đó là do hiện tượng chuyển đổi các chất polyphenol trong trà thành hợp chất oxidase. Đồng thời quá trình còn sản sinh ra các chất theaflavin và thearubigins.

Quá trình lên men sẽ giúp trà đen có hương vị đặc biệt. Khi pha trà, nước trà có màu đỏ nên còn được gọi là hồng trà. Trà đen được biết đến với công dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa lão hóa rất tốt.

3.2. Lượng caffeine có trong trà đen và trà xanh

Hiện nay, có nhiều ý kiến cho rằng “Nồng độ caffeine trong trà đen cao hơn so với trà xanh”. Nhưng trên thực tế, nồng độ caffeine còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như giống cây trồng, phương pháp sản xuất, phương pháp ngâm,…

Nếu như trà đen được xem có công dụng ngăn ngừa lão hóa tốt nhất thì trà xanh lại có chứa thành phần L – theanine. Chất này làm tăng hoạt tính của chất truyền thần kinh ức chế GABA, nguyên nhân gây ra lo lắng.

Sự Khác Nhau Về Hàm Lượng Caffeine
Sự Khác Nhau Về Hàm Lượng Caffeine

3.3. Khác nhau về các hợp chất và công dụng

Cả trà đen và trà xanh đều chứa thành phần phenolic. Nhưng thành phần của hợp chất này có chứa trong hai loại trà lại có sự khác nhau đáng kể. Do trà xanh không trải qua quá trình oxy hóa, nên sẽ có thành phần polyphenol cao hơn trà đen.

Đồng thời, thành phần polyphenol trong trà xanh có khả năng ức chế gốc tự do. Điều này giúp ngăn chặn sự phát triển của khối u, bướu. Bên cạnh đó giúp chống các loại mỡ xấu bám vào thành mạch gây xơ vữa động mạch.

Ngược lại, do quá trình lên men oxy hóa nên các polyphenol không còn được lưu giữ trong trà đen và đã chuyển thành hợp chất oxidase. Chính vì thế mà trà đen lại có khả năng ngăn ngừa lão hóa rất tốt.

Trà đen và trà xanh đều được làm từ một loại trà, nhưng do trải qua những quá trình khác nhau nên các thành phẩm cuối cùng cũng khác nhau. Mỗi loại trà tuy có thành phần khác nhau nhưng chúng đều rất tốt cho sức khỏe. Đồng thời thông qua bài viết, Hóa Chất Trần Tiến cũng mong muốn giúp bạn hiểu hơn về hương trà đen là gì cũng như nguồn gốc, sự phát triển của trà đen.

XEM THÊM CÁC THÔNG TIN LIÊN QUAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *